Tradições gastronómicas madeirenses

É habitual consumir-se nas casas madeirenses na altura de Natal licores caseiros de tangerina, de laranja, ananás, funcho, de anis ou um bom cálice de vinho Madeira e a acompanhar o famoso bolo de mel, bolo família ou os biscoitos variados...



Bolo de Família ou Bolo Preto

500 Grs. De farinha
500 Grs. De açúcar
250 Grs. De manteiga
125 Grs. De banha
6 Colheres de café de mel de cana
Canela moída q.b.
Noz-moscada q.b.
Raspa de Limão
Bicarbonato de soda (duas colheres de chá)
1/2 L de leite
1 Cálice de vinho Madeira Doce
6 Ovos
Frutos secos (passas, nozes, etc.)

Misturam-se e batem-se bem todos os ingredientes e leva-se de seguida a cozer no forno bem quente e numa forma untada. Este bolo é inicialmente batido à mão com vigor. Segredo: quantos mais frutos secos o bolo levar, mais tempo se conservará, podendo alcançar uma duração de até 5 dias. 




Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes para o fermento:
500 grs. de farinha s/ fermento
30 grs. de levedura (fermento de padeiro)
cerca de 3 dl de água

Amassa-se bem a farinha com a levedura fazendo uma bola, tapa-se com um plástico e deixa-se levedar durante 2 a 3 horas.

Restantes ingredientes:
1000 grs. de farinha s/ fermento
350 grs. de açúcar
300 grs. de manteiga
150 grs. de banha
cravinho q.b. (cerca de 1,5 gr)
erva doce q.b. (cerca de 1,5 gr)
15 grs de canela
50 grs de nozes
50 grs de amêndoa picada
raspa de limão
400 grs de fruta cristalizada sortida
150 grs de sultanas
15 grs de bicarbonato de sódio
sumo de 1 laranja
8 dl de mel de cana da Madeira
2 dl vinho Madeira

Amassa-se a margarina com o açúcar até obter um creme, juntam-se as especiarias, o sumo de uma laranja e um pouco de raspa de limão. Junta-se o mel de cana e a banha derretidos (aquecidos) juntos. Acrescenta-se a farinha e o bicarbonato de sódio e amassa-se por cerca de cinco minutos. Adiciona-se a esta massa o fermento anteriormente amassado e continua-se a amassar durante mais 2 ou 3 minutos. Por fim deitam-se as frutas cristalizadas e amassa-se por mais cinco minutos. Deixa-se levedar durante 24 horas. Coloca-se a massa em formas untadas e forradas (só o fundo da forma) com papel vegetal, e decoram-se os bolos com amêndoas e nozes no cimo. Leva-se a cozer no forno, à temperatura de 190º, durante 25 minutos.Ao servir, o bolo de mel é partido à mão.

NOTA: Usar formas com fundo amovível, com um diâmetro de 15 cm e altura de 4 cm e colocar a massaaté aos 3 cm de altura.

Licor de Tangerina

Ingredientes:
1 l de aguardente
1 l de água
1kg de açúcar
Casca de 6/7 tangerinas (grandes e maduras)

Modo de preparação:
Corta-se a casca das tangerinas muito fininha, sem nenhum branco para não amargar. Colocam-se as cascas a macerar na aguardente durante 15 dias. Ultrapassado o tempo de maceração, junta-se a água e o açúcar e leva-se o líquido ao lume para fazer um ponto suave. Junta-se a aguardente, retiram-se as cascas e filtra-se o licor, ficando assim pronto a servir.